Risotto al Blu Mugello con mirtilli e fiordalisi

Risotto al Blu Mugello con mirtilli e fiordalisi, un risotto dal gusto deciso, che gioca sui contrasti del mirtillo con il Blu Mugello, completato con cialde di Gran Mugello e petali di fiordaliso.

E’ nato così, da un paesaggio visto dal finestrino d’un treno l’idea per questo risotto al Blu Mugello con mirtilli e fiordalisi, un mio voler rendere onore agli splendidi paesaggi toscani.

Quest’inverno mi sono trovata spesso a viaggiare per lavoro in Mugello. Un viaggio privilegiato, sulla vecchia linea ferroviaria che attraversa una parte del Mugello per arrivare in Romagna, arrampicandosi sulle montagne.

Mentre sei seduta al caldo della carrozza, hai il lusso del tempo. Quel tempo che spesso ci manca, ma che al riparo in una carrozza ti permette di osservare fuori dal finestrino, una terra brulla, dura, un cielo grigio e gocce di pioggia sferzanti che solo nei passi più alti diventano radi fiocchi di neve. L’inverno in Mugello, giornate grigie, fredde, corte, con il sole che tramonta presto dietro le montagne. Una neve che s’è fatta attendere, montagne azzurre in lontananza, senza il candido riflesso che accompagna l’inverno.

E poi d’improvviso la primavera. La natura si riveste a festa, un timido raggio di sole fa capolino ed i prati si ricoprono di verde erba e fiori novelli, ci si prepara all’arrivo della bella stagione. I contadini cominciano i lavori agricoli, nei recinti compaiono i maialini, mucche al pascolo e cavalli liberi. A pochi passi da Firenze, ma nel cuore della Toscana agricola e rurale che molti ignorano.

In questa terra sorge una fattoria che produce ottimi prodotti, tra cui i formaggi: il Blu Mugello è un formaggio cremoso con le caratteristiche venature sfumate di blu, dal gusto intenso e leggermente piccante mette allegria alle papille gustative e si presta a molteplici utilizzi (dal sito del Palagiaccio)

Ingredienti per 2 persone

160 g di riso carnaroli
0,5 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 piccola cipolla rossa
100 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio di petali di fiordaliso
80 g di Blu Mugello

Mondate una cipolla, affettatela finemente e mettetela a soffriggere con l’olio, lasciatela imbiondire, quando comincerà a diventare trasparente aggiungere il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Iniziate a versare piano piano il brodo caldo in modo lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo, in un tegamino, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete i mirtilli e fateli cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, poi aggiungerli al riso e portare quest’ultimo a cottura. A cottura ultimata del riso,  mantecate con il Blu Mugello e aggiustate di sale.

Mettete il risotto negli appositi stampini. Grattugiate 50 g di Gran Mugello, scaldate una padella e versate il Gran Mugello, lasciandolo dorare da entrambe le parti. Toglietelo delicatamente dalla padella e spezzate in due la vostra cialdina.

Sformate il risotto, decorate con mirtilli freschi, petali di fiordaliso e cialde di Gran Mugello.