Calamaretti in umido

I calamaretti in umido sono un secondo piatto di pesce molto semplice e veloce da preparare tanto in estate che in inverno.

La ricetta dei calamaretti in umido prevede la cottura dei calamari in un sugo di pomodoro: è preferibile usare ortaggi freschi se sono di stagione, pomodori belli rossi e succosi, ma siccome siamo in inverno è consigliabile utilizzare i pomodori pelati.

Potete preparare questo piatto sostituendo i calamari con totani o seppie, ma è bene tenere presente che andranno allungati i tempi di cottura per avere dei molluschi morbidi e gustosi.

Accompagnando i calamaretti in umido con dei crostini di pane croccanti saranno davvero irresistibili.

Scopriamo insieme come preparare in poco meno di venti minuti i calamaretti in umido!

Ingredienti per 4 perone

1 kg di calamaretti
400 g di pomodori pelati o sugo di pomodori freschi
sale
1 bicchiere di vino bianco
aglio
sale e peperoncino
olio e.v.o.
1 bicchiere d’acqua o brodo di pesce
un ciuffo di prezzemolo per guarnire

Tagliate il calamaro ben pulito e sciacquato sotto acqua corrente riducendo ad anelli la sacca e il resto a pezzetti. In un tegame insaporite un paio di cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio e se piace un peperoncino a pezzetti, non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i calamari e fate insaporire per 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

A questo punto aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti o i pomodori pelati (a seconda della stagione), il sale e fate cuocere il pesce per circa 10 minuti a fiamma dolce.

Servite i calamaretti in umido accompagnandoli con dei crostini di pane grigliato