Cous cous alle verdure

Il cous cous alle verdure è un primo piatto dal profumo mediterraneo, semplice, veloce e ricco di sapore.

Ahimè, le vacanze sono decisamente finite ed il rientro in ufficio è stato inevitabile. Il tempo caldo dei giorni scorsi poi non ha certo aiutato ed il rimpianto per le onde azzurre e il profumo di mare s’è fatto sentire.

Dopo il periodo frisella, inauguro il periodo cous cous alle verdure, insaporito con un pizzico di curry, almeno la pausa pranzo riesco a farla allegramente. E così tra un boccone e l’altro, io e la mia collega facciamo allegramente il sunto della situazione lavorativa… che possiamo allegramente riassumere come il Titanic.

Non per lasciarsi scoraggiare, ma c’è bisogno proprio d’una bella scialuppa, visto che si stanno aprendo grossi e vistosi buchi nella carena ed a quanto pare è più facile allargarli che chiuderli.

Oggi vi propongo appunto una ricetta tutta verdure, il cous cous alle verdure, io adoro insaporirlo con un cucchiaino di curry, ma la scelta è facoltativa.

Ingredienti per 4 persone

250 g di cous cous precotto
270 ml d’acqua
50 g di fagiolini verdi lessi
80 g di carote
1 zucchina
1 melanzana
2 peperoni rosso/giallo
1 cipollotto
sale
pepe
olio
curry

Lavate le verdure, tagliate a cubetti la melanzana e salatela, poi mettetela a perdere l’acqua in uno scolapasta. Nel frattempo lavate e tagliate il resto delle verdure.

Trascorsi venti minuti affettate il cipollotto in una padella e fatelo imbiondire con 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete i cubetti di melanzana. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti po aggiungere le carote, il peperone e le zucchine tagliate sempre a cubetti. Fate saltare per un’altra decina di minuti.

Mentre le verdure cuociono mettete a bollire l’acqua leggermente salata, versate il cous cous in una ciotola e quando l’acqua bollirà versatevela sopra e coprite con un coperchio o con della pellicola.

Aggiungere alle verdure una puntina di curry e del basilico spezzettato. Quando il cous cous si sarà ammorbidito conditelo con poco olio e le verdure, potete mangiarlo caldo o lasciarlo raffreddare e gustarlo in ufficio il giorno dopo!

Se vi piacciono e per renderlo ancora puiù completo, potete aggiungere dei ceci lessi.