Paccheri con cipolle rosse di Tropea e pecorino di fossa, la mia ricetta per il Contest Il pacchero solitario.

Tra impegni vari, scarsità di idee e qualche imprevisto ho tardato con la creazione della ricetta. Una ricetta che secondo regolamento doveva anche essere completamente gluten free. E comincia a pensare, pensa, ripensa, finalmente un paio di idee.

Così sono partita armata della mia borsa di stoffa, in un tiepido mattino me ne sono andata tutta felice al mercato… e panico! Di tutto quello che cercavo non ho trovato niente… così la mia attenzione è stata catturata da delle bellissime cipolle di Tropea. E lì è arrivata l’idea, ecco come sono nati i miei paccheri con cipolle rosse di Tropea e pecorino di fossa.

La ricetta dei paccheri con cipolle rosse di Tropea e pecorino di fossa è molto semplice, con cotture leggere e condimenti a crudo, un bel piatto di pasta salutare e gustoso, vivacizzato da grani di pepe rosa e scaglie di pecorino di fossa a media stagionatura.

Ricetta Paccheri con cipolle rosse di Tropea e pecorino di fossa:

Ingredienti per 4 persone

350 g di paccheri senza glutine La Fabbrica della Pasta di Gragnano
600 g di cipolle di Tropea
150 g di ricotta di pecora
80 g di pecorino di fossa
olio extravergine d’oliva
pepe rosa qb
sale

Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, mettetele in una padella, coprite d’acqua e lasciate imbiondire, aggiungendo acqua via via che si consuma.

Mentre le cipolle cuociono preparate una crema di ricotta: mescolate un cucchiaio di olio ed uno d’acqua, aggiungeteli alla ricotta e montate con un paio di fruste per 2 minuti. Mettete a lessare i paccheri in abbondante acqua salata. Scolate bene le cipolle, aggiustatele di sale e condite con un pizzico di pepe rosa macinato.

Mettete la crema di ricotta sul fondo del piatto, scolate bene i paccheri e conditeli con poco olio, adagiateli sopra la ricotta, conditeli con le cipolle, pecorino a scaglie e grani di pepe rosa.

Con questa ricetta partecipo al Contest Il pacchero solitario di Celiaca per amore in collaborazione con La Fabbrica della Pasta di Gragnano.