Polenta concia della Val di Ledro

La polenta concia della Val di Ledro è la versione arricchita della polenta di patate, tipica appunto della Val di Ledro, valle prealpina in Trentino Alto Adige.

Uno dei piatti più tradizionali e caratteristici della Val di Ledro è proprio la polenta concia della Val di Ledro  : ingrediente principale è la patata, un alimento comune e alla portata di tutti, visto che ogni famiglia possedeva un pezzo di terra da coltivare ed anche gli altri ingredienti formaggio, burro, farina e salame erano disponibili in quanto venivano prodotti nelle case dei contadini ed erano quindi alimenti molto comuni.

La polenta concia della Val di Ledro è una polenta condita cioè una polenta di patate a cui si aggiungono formaggi e salumi. E’ un piatto molto ricco, consigliato soprattutto nei freddi mesi invernali.

Ho specificato della Val di Ledro perchè la polenta concia è una pietanza preparata anche in Val d’Aosta con le dovute differenze, poichè in Val d’Aosta la base è una polenta di farina gialla condita con la fontina, mentre in Val di Ledro si ha come base una polenta di patate condita con formaggi tipo Asiago e Puzzone di Moena e pezzi di salame.

Per la preparazione della polenta di patate vi rimando alla ricetta, a cottura quasi ultimata dovrete aggiungere gli ingredienti per renderla concia.

La difficoltà è nel reperire salumi e formaggi adatti, vi metto quelli più simili, se riuscite a trovare salami e mortandele trentini tanto meglio!

Ingredienti per 6-8 persone:

2,5 kg di patate
150 g farina (metà di frumento e metà di grano saraceno)
1-2 cipolle bianche
150 g di salsiccia lauganega (lucanica)
100 g di speck (facoltativo)
200 g tra Asiago e Puzzone di Moena
olio/burro q.b.

sale e pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele a cuocere in un paiolo di rame coperte d’acqua. In una ciotolina mescolare bene i due tipi di farina, il sale ed il pepe. Tagliare a cubetti non troppo piccoli il formaggio. Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un po’ di olio, tagliare la luganega e aggiungerla alle cipolle, cuocendola per un paio di minuti.

Scolare le patate cotte e schiacciarle con uno schiacciapatate o se lo avete, con l’apposito attrezzo, fino a rendere l’impasto omogeneo. Aggiungere la farina poco per volta, mescolando con cura affinchè non si formino grumi. Il peso della farina da aggiungere è indicativo, molto dipende dall’umidità delle patate, è sufficiente quando la polenta inizierà a essere compatta, cuocete la polenta per circa 15 minuti

Continuare a mescolare fino a quando non comincia a staccarsi dai bordi del paiolo, a questo punto aggiungere la luganega con le cipolle (e l’eventuale speck) ed i formaggi, continuare la cottura fino a quando non si forma la crosticina.

Servire la polenta concia della Val di Ledro in tavola, fumante, sul caratteristico taièr di legno, ossia un tagliere a forma circolare.

E se avanza? La polenta conza si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, tagliatela a fette e scaldatela in gratella o sotto il grill del forno fino a quando non avrà fatto una bella crosticina dorata!

La polenta concia è un tipico piatto trentino da fare in inverno, ma se ti piacciono le ricette trentine a questa pagina ne troverai molte altre! Sono tutte ricette di famiglia, fatte e verificate, essendo ricette tradizionali hanno tutte una storia da raccontare!

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