La verza in umido è un contorno di stagione gustoso e sano, davvero semplice da preparare ben si accompagna con piatti a base di maiale.

Senza volersi addentrare in preparazioni particolarmente complicate lasciatevi oggi tentare dalla verza in umido, è un ottimo contorno che ben si sposa con piatti a base di maiale o di pollo, ma che volendo potete mangiare dopo un piatto di pasta o riso.

La verza è sicuramente un’ottima verdura… ricca di potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo, per non parlare delle vitamine! C’è chi la mangia cruda o nei minestroni. Ecco io non la reggo proprio, fatta così. L’estate scorsa invece in uno splendido agriturismo sul Lago di Bolsena mangiai un’ottima verza in umido… ed andando per “tentativi” ho dedotto la ricetta. Oggi ve la propongo esattamente alla stessa maniera. Fatta così la verza perde un po’ del suo pungente sapore e si addolcisce, riuscendo a soddisfare anche i palati più difficili (leggi il mio).

L’utilizzo della verza in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e in molte regioni italiane, basti ricordare i pizzoccheri alla valtellinese dove è uno degli ingredienti principali del condimento, o i sarmale della Romania, o i nostri caporali, degli involtini di carne avvolti in foglie di verza!

Vi è avanzata della verza in umido e vi state chiedendo cosa farne? Potete preparare dei crostoni con del pane casalingo abbrustolito, strusciato eventualmente con un po’ d’aglio, come facciamo in Toscana e ricoperto con la verza avanzata. Si accompagna bene ad un buon minestrone caldo che con questo freddo è sempre l’ideale

Ingredienti:

una verza intera (1 kg circa)
un barattolo da 300 ml di pomodori a pezzettoni
una cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
una decina di olive nere toscane
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe in grani
peperoncino (facoltativo)

Mondate la verza eliminando le foglie dure e il torsolo, sciacquate accuratamente sotto acqua fredda corrente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a soffriggere in 3 cucchiai d’olio con il peperoncino e lo spicchio d’aglio.

Mentre la cipolla imbiondisce tagliate il cavolo a listarelle ed unitelo poi alla cipolla. Lasciate insaporire per una decina di minuti e versate poi il vino, lasciatelo ritirare ed unite poi i pezzettoni e le olive.

Aggiungete tanta acqua fino a quando la verza non ne sarà coperta e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Quando l’acqua si sarà ritirata e la verza cotta aggiustate di sale e pepate. Lasciate cuocere altri 5 minuti e servite la vostra verza in umido. A piacere potete aggiungere del peperoncino.

Potete servire la vostra verza in umido in pirofile monoporzione in terracotta per un aspetto rustico della tavola!